从马路边上的小吃到外滩餐厅里的佳肴，这些是在上海顶顶流行、顶顶好吃的小菜，它们会让你明白上海美食究竟是个什么东西虽然上海本帮菜又油又甜，算不上是中国最好吃的菜系，但从路边摊头到米其林星级餐馆，上海的美味却是多得“摸老老”。
为了让地球人都知道，我们特地列出了上海人生活中必不可少的21种食物。看看这里面有没有你的最爱。
1. 小笼馒头
把名扬四海的小笼馒头摆在第一位，那是必须的，因为要是没有列出大名鼎鼎的上海的“灌汤”馒头，怎么能讲这是上海美食的名录呢（它也位列上海11种最嗲的小吃）。小笼馒头的汤汁巧妙地被包裹在捏角精致的面皮内，上海人对它的欢喜甚至达到了狂热的程度。虽然新手们可能会被它烫到舌头，我们还是无法抵挡这道上海经典美食的诱惑。那些没吃过小笼馒头的，你要先咬破皮，让里面的热气散出来，然后慢慢地吸汤，最后再把整个馒头吞下去。
2. 滴水洞的排骨
它酥嫩松软，入口即化，酱香甘甜，让其它排骨类冷菜自惭形秽。另外，滴水洞的排骨完整坚硬，骨头上的肉很容易入口。试试：滴水洞，有多家分店。
3. 红烧“落苏”
“落苏”是上海话里面的茄子。在以落苏为原料的各种上海菜中，以红烧落苏最为好吃。风靡上海的红烧落苏是将落苏用绍兴黄酒、酱油、醋、大蒜、生姜、糖、辣椒焖炖，有时还会加入肉糜，这道菜现在已经是大多数餐厅菜单上的主打菜品了。红烧落苏咸甜适度，口感上佳，而且吃了也不会觉得内疚，因为它是一种蔬菜。
推荐：辣功夫，叶家宅路57号，近长寿路
4. 烤生蚝
上海是海鲜吃客的天堂，这里有一条海鲜街，专门卖生蚝、贻贝、扇贝、小龙虾和鲍鱼，价格还非常实惠，值得去亲自体验一下。寿宁路上的每家店都有3种口味的烤生蚝：放黑酱油的生蚝、放辣椒油和大蒜的生蚝和放“奶酪”沙司的山寨版法式生蚝，不过各店的做法小有差别。想找到你最满意的口味，那就真得尝遍各家的生蚝！好消息是，寿宁路上的餐厅是24小时营业的。
5. 田鸡
别觉得恶心，虽然田鸡的皮黏搭搭的，可肉质要比鸡鲜美多了。冰冻青岛啤酒是它的绝配。上海的田鸡肉足以叫板世界闻名的水牛城辣鸡翅。另外，田鸡的价格比较便宜，产量也丰富。正因为有这么多优点，几乎个个厨师都能熟练地翻动大勺，献上一道田鸡美食。我们的最爱是香里巴巴的“干烧田鸡”。大号披萨饼大小的平底锅上，高高地堆着麻辣鲜嫩的田鸡肉、松脆的米糕团、土豆片和笋。如果你原来没怎么吃过田鸡，可以先试试三顾牛蛙馆。另外解释一下，上海人说的田鸡就是青蛙。
推荐：香里巴巴，虹桥路217号，近工程路，+86 21 64483777。 新手可以试试： 三顾牛蛙馆，肇家浜路882号，+86 21 6469 4611；或汾阳路3号，+86 21 6466 6155
6. 米氏蛋白饼(M Pavlova)
别去想鸡尾酒了，拿你的钞票换一块甜甜的奶油蛋糕吧，那上面摆满热带水果，闪闪发亮的果酱香气扑鼻。 咬一口，你会发现它外层酥脆、内里绵软，M Pavlova绝对比其他任何一款蛋白蛋糕更美味，更值得品尝。看看我们的《让你成为上海通的另外50件事》，你就会知道，2010年3月米氏西餐厅卖出了694个Pavlova，用掉了1250个鸡蛋。
7. 臭豆腐
毫无疑问，最难闻的臭豆腐是上海的代表性小吃之一，对于这种臭气熏天的发酵豆制品，很多外地人和外国人都是又爱又恨。我们的看法是：就算你要恨它，也得先吃过才行。臭豆腐浸没在油里炸透之后蘸甜面酱和辣椒酱吃。当你在两个红绿灯之外闻到臭豆腐的味道，立刻狂奔过去吃，而且觉得这个东西实在好吃，实际上也没有那么臭的时候，侬就晓得侬已经是个地地道道的上海人了。
推荐：云南南路上，近延安路
8. 海鲜大冒险
如果你还没去过铜川路海鲜市场，赶快去，立马就去。这是考验和锻炼你讨价还价能力的好地方，因为饥饿能有效地提升你的“战斗力”。如果你会砍价或带着会讲上海话的朋友帮忙讲价，从扇贝到海参，所有海鲜都能拿到餐厅收购价。搜罗好新鲜的海鲜后，把它们拎到街边的任何一家餐厅， 厨师会帮你把海鲜统统料理好，当场就可以开吃。
9. 醉蟹
可别被这半透明的蟹肉和成团的橘黄色蟹膏吓到。醉蟹是用花蟹做的，肉质鲜美，是来上海的必吃菜。蟹肉有点像生鱼片，蟹膏老肥的。
绍兴黄酒层次丰富，能为菜肴别添一番滋味，用来做醉蟹时效果尤其突出，感觉就像在地铁中裸奔的人一样引人注目。初次品尝时最好先吃些米饭或粥。
推荐：吉士酒家（有多家分店），天平路41号，近淮海路，+86 21 6282 9260。在吉士酒家订不到座？ 那就尝尝“小南国”的醉蟹吧。小南国（有多家分店），黄河路214号，近北京西路，+86 21 3208 9777。
10. 生煎馒头
胖胖的生煎馒头有不让人欢喜的地方吗？ 真的没有。这道本地小吃被我们评为上海最“肥”的美食之一……不过我们会对它力挺到底。
在上海想吃这种焦脆多油的小吃，当然要去“小杨生煎”了。虽然“小杨生煎”已经从吴江路上的原店址搬走了，但是别担心，它还在这条马路上，到四季坊商场里就能找到。我们是如此喜欢生煎馒头，甚至专门跑去“中华料理教室”学习如何炸出完美的生煎馒头。
11. 年糕
绵软有嚼劲的上海切片年糕是一种传统的馈赠礼品。它既是单身汉的救命菜，也是上海小饭店里热卖的午餐。年糕一般加韭葱、猪肉炒，在特殊场合下，会和毛蟹一起炒。味道好极了。王家沙的粘甜绵软的毛蟹年糕虏获了我们的心。
推荐：王家沙，南京西路805号，近石门一路，+86 21 6253 0404
12. 心太软
“心太软”这道菜借用了任贤齐的同名歌曲，献给心软的女人们。这里的“软心”是指糯米，因为这道菜就是塞了糯米的红枣，外面再裹一层甜霜。大多数上海餐厅都提供这道菜，只有在嗜甜的上海，这道菜才会被称作“冷菜”而不是“甜点”。现点现做的菜才最为yummy。
13. 大闸蟹
这种蟹很受欢迎，即使是不产闸蟹的季节，市面上也能找到很多大兴的大闸蟹。民间认为母蟹的蟹黄属阴、性寒。虽然这个观点很有争议，不过蟹黄的味道极美是大家公认的。要是你不知道这道美味的吃法，不用担心，新光酒家会帮你把壳都一道剥好。试试：铜川海鲜市场。选好卖家，买好海鲜，然后随便找一家餐厅为你蒸一下。
推荐：王宝和酒家（有多家分店），福州路603号，近浙江中路，+86 21 6322 3673；新光酒家：天津路512号，近广西北路，+86 21 6322 3978
14. 红烧肉
喜欢吃红烧肉？毛主席也喜欢吃。另外，尝过了这道酱油烩五花肉的人，有90%都会站到你这边来。红烧肉是道家常菜，上海每晚做红烧肉的人家和餐厅不计其数。我们最欢喜吉士酒家的招牌红烧肉。它的口味偏甜，酱汁浓厚，肥瘦适度，瘦肉明显比肥肉多。虽然这道菜的做法是保密的，但你仔细观察就会发现里面加了墨鱼丁，好来消除猪肉的气味。经典。
15. 小馄饨
我们的清早通常是从一碗碗热腾腾的小馄饨开始的。小小的馄饨在汤里漂着，再配上些香菜、虾皮和蛋丝，很是诱人。清早出门的时候，你就能看到小菜场边有很多卖馄饨的人，他们正忙着把猪肉馅儿捏进小面皮里。
推荐：盛兴点心店，顺昌路528号，近永年路，+86 21 5306 7325
16. 醉鸡
“微醉忘食”这个词早就被几道顶级上海菜打败了。在上海所有的醉菜种类中，我们最爱醉鸡这道冷菜。把鸡肉蒸熟后切块，然后放到白酒或其它料酒中浸泡一个晚上。冷冻之后再上桌，这道咸味冷菜让你找到一种“微醺饱食”的欣然。
17. 上海熏鱼
我们喜欢“上海滩”这个牌子，一个原因是它古今结合的衣服，另一个原因是它对上海经典冷菜熏鱼的现代诠释。这道菜在上海滩餐厅的周末brunch菜单上。将熏鱼细细炸好，放入甜甜的棕酱汁中浸泡，最后洒上炒过的白芝麻，这道菜就做好了。
推荐：上海滩餐厅，黄陂南路333号2-3楼，近太仓路，+86 21 6377 3333
18. 配有自制棉花糖的Whisk热巧克力
在Whisk来到上海之前，上海没有像样的热巧克力，更不用说那种加了自制棉花糖的美味热巧克力了。所以，尽管Whisk因怠慢顾客受到很多抱怨，我们还是很怀念那些握起来手感很好的杯子和浓浓的巧克力。不过现在很容易就可以在hof和小城故事买到一杯。不论怎样，Whisk是名不虚传的。
19. 小龙虾
我们又回到寿宁路了，为的是让上海人疯狂的美食：小龙虾。如果不能在周末和一大帮朋友一边喝着便宜的冰镇青岛啤酒，一边大吃用辣椒拌的一大盆小龙虾，那35度以上的上海高温实在让人没法活了。别怕，坐到上海人面前，在他们的地盘上和他们比赛剥龙虾。
推荐：在寿宁路上的每家餐厅里都能吃到，不过我们比较喜欢寿宁路17号龙虾馆，近西藏南路，+86 21 6328 0098
20. 上海炒面
上海炒面是一种很厚的切面，是上海献给世界众多面条品种的礼物。上海炒面在大多数做早饭生意的餐厅里都能吃到，它通常和牛肉、鸡肉、或猪肉合炒，有时还会放入虾，最后再放入卷心菜和洋葱。就像大多数上海菜一样，炒面时是必需要加酱油的。上海大部分的餐厅都能找到这道美味，不过最好吃的上海炒面是在鸣鸣餐厅。
推荐：鸣鸣餐厅，北海路269号，近西藏中路，+86 21 6352 5967
21. Paul Pairet的柠檬挞
这种水果挞好吃得令人难以置信。它是一种夹有柠檬冰沙、柠檬凝乳和香草的糖渍柠檬，然后放在底座上。只要挑破外壳，甘美的果馅和甜馅就咕噜噜地流了出来，整整3天的制作过程就为了这一刻。别介意与他人分食，抢调羹时可顾不得讲究这个。这是上海最棒的甜品之一。
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