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    蒸鱼时到底是加盐还是加酱油?大厨:都不对!难怪鱼肉老还不鲜
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    大家好,冬天唯有被窝和美食不可辜负。食物讲究色香味俱全,好吃的食物离不开煎炸蒸炒煮的烹饪,个人觉得最营养且最纯正的口味做法必须是清蒸。虽然不是适合每种食物,但凡清蒸好吃的食物都有一个共同特点,那就是鲜,鲜字是鱼和羊组成的,清蒸鱼和清蒸羊肉都是鲜美可口的大菜。今天就和大家分享下清蒸鱼的家常做法,如何蒸鱼才会没有腥味,以及蒸鱼应该注意哪些问题,一起来看看具体怎么做的吧。


    一说到清蒸鱼多数人首先想到清蒸鲈鱼,虽然鲈鱼最适合清蒸,但是其它鱼清蒸也不差,今天买了条鲤鱼,就做一盘清蒸鲤鱼吧。鲤鱼富含丰富的蛋白质,常吃可以补脾健胃,还有很好的明目作用。小编虽然生活在海边,有丰富的海鱼,但是也会经常吃鲤鱼,毕竟淡水鱼在沿海城市价格还是很实惠的,买了一条三斤大鲤鱼才花了15块钱,大家当地鲤鱼多少钱一斤呢?

    买鱼的时候让卖家帮忙把鱼处理干净了,回家只需要简单清洗一下就可以了。清洗干净后把鱼腹部的黑膜去掉,再把鱼腥线取出,取鱼腥线就在鱼头部位稍微往下一点,切一刀就看到了,一边拍打一边往外拽,一根完整的线就取出了,这两处是腥味重的主要部分,一定要去除。


    然后把鱼身斜切几刀,这样蒸的时候更容易入味也容易蒸熟,接下来腌制是关键的一步,会直接影响蒸鱼的口感。有的人会加盐腌制,虽然盐可以杀出鱼身内多余的血水能起到去腥作用,但是提前加盐会让鱼肉变老。有的人为了鱼肉更入味还会加酱油,这更不可取,酱油会把鱼肉的鲜香味道覆盖,除了咸味完全没有了鲜味,并且酱油和盐一样会让鱼肉发老。盐和酱油都不能加,应该加什么腌制呢?

    首先把葱丝和姜丝提前用料酒浸泡下,姜片放入鱼身切口中,葱丝整齐摆放,最后把料酒均匀的洒在鱼身上,腌制20分钟。只需要料酒和葱姜就能很好的去除鱼腥味道,并且鱼肉鲜嫩可口,切记不要加盐和酱油,不然蒸鱼肯定不好吃。


    关于冷水上锅还是热水上锅也是大家热议的话题,开水上锅口感最好,水烧开的过程需要好几分钟,如果冷水上锅蒸,鱼肉在锅内时间过长肯定影响口感。开锅后再放入鱼,可以大大缩短蒸鱼时间,能最大程度的保证鲜味和营养,盖上锅盖,大火蒸6-8分钟就熟了。时长根据鱼的大小而定,千万不要蒸过火,否则鱼肉也会发老发柴,火候控制也很关键。

    这可不是我的原创,是一位叫傻姐的大美女写的,大家放心看,用心学吧!




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