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    大饭店厨子都不肯告诉你的西红柿炒蛋小窍门,今天我来告诉你
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    西红柿炒鸡蛋是深受大家喜爱的鲁菜之一,这么一道家常菜几乎人人都会做,味道各有千秋,今天教大家几个小秘诀,让你的西红柿炒蛋变得又美观又好吃,甚至比饭店里的还好吃!

    首先我们来回忆一下西红柿炒鸡蛋制作流程






    准备食材:西红柿、鸡蛋、食用盐、淀粉、糖、食用油

    制作步骤:

    1、将西红柿清洗干净,用刀切成块状,大小均匀(这样炒起来不会出现有的熟透,有的还未熟)。

    2、将鸡蛋打入碗中,加入少许盐,再加入少许清水,用筷子迅速搅拌,使得蛋清和蛋黄完全融合热起来,然后再加入少许淀粉,在进行搅拌。






    3、锅中加入少许水,烧至沸腾,留着备用。

    4、起锅烧油,油要放的适当,待油温升高后,切成小火,倒入鸡蛋液,油煎成型,不需要全熟,千万不要把鸡蛋炒老了,用筷子把鸡蛋划散,形成很自然的鸡蛋块,关火捞出,留置备用。

    5、将切好的西红柿块,开水锅烫一下,使其去掉外皮,然后捞出,控干水份。






    6、起锅烧油,油适量的少(因为鸡蛋中已经有一些油份),油温升高后,加入西红柿,中火翻炒,如果你喜欢吃硬一点的西红柿,炒的时间短一点;如果你喜欢吃面一点的西红柿,炒的时间长一点。然后加入少许白砂糖(依个人爱好适量添加)。

    7、向锅中加入炒好的鸡蛋,小炒2分钟即可出锅,出锅时放入盐呦~



    小窍门:

    炒西红柿前,我们用开水烫一下,去掉西红柿的外皮,口感会更好。

    鸡蛋中加入少量淀粉,可以使鸡蛋口感更棒

    蛋液搅拌时,可以加入少量清水,这样会使鸡蛋炒出来更加蓬松。

    全程过程中不要放葱、姜、蒜、味精、鸡精,保持西红柿和鸡蛋的新鲜度,口感鲜嫩。

    炒的时候可以加入少许糖,避免西红柿太酸。

    先关火,最后出锅时才加盐,番茄刚好释放出了恰到好处、味道纯正的新鲜汁液。





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