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    做卤肉时,牢记这“3点”技巧
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    卤肉可以说也是不分地域的,很多地方都有它的存在,要说最出名的应该就是潮汕地区的卤味了,不过地域不一样,它的味道也有不同,这主要是因为里面放入的香料不一样,虽然很多人都喜欢吃卤肉,但是会在家自己制作的人却不多。

    其实这道菜和其他菜系一样,只要掌握对方法也是可以在家自己制作的,今天小编就来分享下,40年卤菜师傅:做卤肉时,牢记这“3点”技巧,学会自己开卤店!

    准备的食材:五花肉,生姜,料酒,大葱,食盐。

    卤料配方:八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,花椒粒20克,砂仁10克,草果15克,丁香2克,草豆蔻5克,陈皮8克,香叶8克,白芷15克,良姜10克,辣椒适当。

    制作方法:

    把五花肉买回来后用清水冲洗一下表面的杂质,接着往锅中加入适量的清水烧开,再把切成块的五花肉放到锅中焯水,这样就能够去除浮沫和浮油,把焯过水的五花肉放到锅中,加足量的清水淹没过五花肉,加入料酒,生姜片,葱段大火烧开,再把配制好的卤料放到卤料包里面,放到锅中炖煮1个小时,时间到了锅中的五花肉也差不多熟透了,要是没熟透就再煮一下。

    先不要急着捞出,关火后焖30分钟,这样五花肉才会更加入味,要是时间长一点还可以浸泡更长的时间,这样卤肉就制作好了,不仅可以卤肉,还可以卤煮很多食物,只要是自己想吃的都行,将煮好的卤水不用时就放到冰箱里面保存,要吃的时候加热一下即可。

    做卤肉技巧:

    1、肉要新鲜的。一般要是想卤肉吃起来肉烂又不油腻,那么食材肯定是要新鲜的,前夹心、肥瘦均衡的肉最为适合,千万不要因为不吃肥肉就弄全部都是瘦肉来做。

    2、卤料配方:八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,花椒粒20克,砂仁10克,草果15克,丁香2克,草豆蔻5克,陈皮8克,香叶8克,白芷15克,良姜10克,辣椒适当。

    3、要是食材太多一定要记得不断的调整食盐,老抽和冰糖的铜梁,这样卤煮出来的肉才会色香味俱全,吃起来也不会感觉到油腻。





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